飲食文化——兩千年的美味“鍋盔”打仗的干糧!

    發布日期:2018-10-26 06:53:33
核心提示:在陜西關中地區有一種流傳了兩千多年的美食,名叫“鍋盔”,光聽名字就會覺得很氣派。鍋盔是一種烙烤出的干面餅,原材料來自盛產小麥的八百里秦川。

  在陜西關中地區有一種流傳了兩千多年的美食,名叫“鍋盔”,光聽名字就會覺得很氣派。鍋盔是一種烙烤出的干面餅,原材料來自盛產小麥的八百里秦川。鍋盔的最大特點是存放時間久,十天半個月不變質,吃起來麥香撲鼻。這在沒有冰箱保鮮的年代特別走紅,而且很適合遠行當干糧攜帶。


  在關中有多個地方出產鍋盔,不過其歷史不同、做法有區別,但不管是何種類型的鍋盔都同樣好吃。


鍋盔


  周文王發明了鍋盔


  “文王鍋盔”起源于西周的大本營岐山,歷史可追溯到周文王時期,距今已有三千多年。


  據說商朝末年,紂王昏庸無道,在奸佞挑唆下將西伯侯姬昌囚禁。后來姬昌想辦法逃走后回到故土岐山整頓軍隊,擴兵練武,準備出征伐紂。


  行軍路途遙遠,姬昌為解決士兵們的吃飯問題,特意選用關中小麥為每個士兵制作了一個很大的餅,并用麻布包好,背在身上。大餅經久不壞,帶在身上有時還能當盾牌,這也是鍋盔里“盔”的來意。姬昌后來成了建立了西周,成了周文王,他所創的鍋盔就被稱為“文王鍋盔”。


  “文王鍋盔”做法簡單,通過和面、制坯、烘烤三個環節,調味只需一點鹽和小茴香,基本保持著麥子原有清香。吃起來口感酥脆香甜,并不費勁費牙。制作材料和灶具最好是原生態的,比如,使用的油是純菜籽油,和面打進去的雞蛋是土雞蛋,烙鍋盔用麥草,使用的鍋是農村的黑老鍋。一個鍋盔要做兩三個鐘頭才能做熟,還要不停地翻,真是細火慢功夫。


鍋盔


  鍋盔為秦統一天下做出貢獻


  到了秦代,鍋盔得到進一步普及推廣。秦人老實實在,做出來的鍋盔個兒大,直徑能有五六十厘米,厚度能達十五厘米,特別瓷實。因它外形酷似樹墩的橫截面,也叫“墩餅”。


  在戰事頻繁的戰國時期,秦號稱虎狼之師,東征西討。墩餅作為行軍干糧,既好吃又便于攜帶,還不易變質。每兩個墩餅為一組,每個墩餅上鉆兩個眼兒,用牛皮繩系好,配發給士兵。這兩個墩餅每個都有五六斤重,士兵們前胸、后胸各搭一個。如果遇到敵軍射箭,扎在墩餅上的機率非常高,歪打正著起到了“防彈背心”的作用。于是秦兵們把墩餅叫做“鍋盔”,具有盔甲之意。


  秦國的墩餅能吃還能擋箭,就沖這一點,就把其他國家的軍隊甩了好幾條街。所以秦國最終能完成大一統,鍋盔從中起到的作用不可小視。后來秦人出遠門家中必烙鍋盔相送,這一習俗延續至今。


  鍋盔雖然看起來普遍,但是制作頗講究,越是尋常食物越見真功夫。首先要用上好的小麥面粉,發酵后用搟面杖搟成大圓餅,置于平底大鐵鍋中,下面就靠文火慢慢烙,直到水分蒸發掉,外皮變微黃,內瓤干香。


鍋盔


  鍋盔饃走紅秦人餐桌


  乾縣鍋盔饃是發源于唐朝時候的陜西乾縣,比起西周、秦代時候的鍋盔袖珍了好多,不過還是挺大的。


  據說武周時期,大量官兵為武則天修建乾陵。因工程巨大,修陵人需要加班加點,總是沒時間吃飯。有個小兵靈機一動,在路邊挖了一個土窩窩,將自己的頭盔當做炊具架在上面,并且把面和勻放在盔內,下面燒柴禾烤。就這樣他制作出了簡易鍋盔饃,口感外脆里嫩。這種吃法使其它士兵爭先仿效。每天一到飯時,筑陵工地就彌漫著鍋盔的香氣。就連監工也來品嘗這道方便快捷的美食。鍋盔饃的名聲一傳十,十傳百,傳到了京城皇宮。后來朝廷要求乾縣每年都要進貢鍋盔饃。


  鍋盔饃這種烙法在現代陜西人的餐桌上最常見。經過老百姓不斷改進,樣式更加豐富。


  鍋盔饃的吃法除了細嚼慢咽地品嘗之外,還能泡到羊肉湯里、豆腐腦中,吸飽了各種湯汁兒,使得味道層次更豐滿。從而也衍生出了陜西著名的羊肉泡饃、豆花泡饃、水盆牛羊肉等等。不過最常見的吃法還是把新烙好的鍋盔切成三角形,炒一盤紅綠辣子,趁熱夾著吃,僅一口就有美味鉆心!


  一方水土造就一方飲食,飲食又養育一方人才,進而塑造人的性格。鍋盔作為陜西關中水土孕育出的一種美食,從做法、吃法上都體現出了關中人豪邁粗獷的性格特點。因此在“關中八大怪”里也有“鍋盔像鍋蓋”一說。


 

本文標題: 飲食文化——兩千年的美味“鍋盔”打仗的干糧!

本文鏈接: http://www.20097843.com/news/show-6113.html (轉載時請保留)

打賞
 
免責聲明:
本網站部分內容來源于合作媒體、企業機構、網友提供和互聯網的公開資料等,僅供參考。本網站對站內所有資訊的內容、觀點保持中立,不對內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。如果有侵權等問題,請及時聯系我們,我們將在收到通知后第一時間妥善處理該部分內容。
 

二維碼

掃掃二維碼用手機關注本條新聞報道也可關注本站官方微信公眾號:"gujianchina",每日獲得最前沿資訊,熱點產品深度分析!
 

 
0相關評論

 
推薦圖文
項目策劃
點擊排行
  • 安徽时时彩快3中奖金额